INGREDIENTI per 4 persone
Pasta di formato piccolo 200g , fagioli borlotti freschi già sgranati 300g , cotenna di maiale 100 g, prosciutto crudo 50 g ,1 patata , 1 costa di sedano , 1 cipolla , olio d'oliva , una cucchiaiata di prezzemolo tritato ,uno spicchio di aglio , pepe , sale.
PREPARAZIONE :
Scottare in acqua bollente la cotenna,
raschiarla e tagliarla a pezzetti ;
metterla in una casseruola con i fagioli,coprire con un litro e mezzo di acqua fredda e cuocere a fiamma molto bassa,salando solo a metà cottura.Rosolare prosciutto,cipolla e sedano tritati in una casseruola con un pò di olio,salare,preparare ed unire ai fagioli il soffritto ed anche la patata intera sbucciata da passare al setaccio non appena cotta.Infine nella minestra in ebollizione cuocere la pasta mescolando spesso.Completare la minestra con prezzemolo e spicchio d'aglio tritati.


































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