Pasta e Patate al Forno

Pasta grossa mista 300 g,patate tagliate a mezza luna 500g,

1 cipolla grande, 5/6 pomodorini  grandi,olio d'oliva, sale

e pepe.

PREPARAZIONE :

In una teglia alternare uno strato di pasta cruda ed uno di patate crude,

terminando con le patate. Cospargere ogni strato di patate con fette di

cipolla e pomodoro, olio , sale e pepe. Riempita così la teglia

aggiungere acqua fino a coprire quasi lo strato di pasta più alto.

Infornare a temperatura sostenuta (200° - 220°C) e far cuocere per 

20/25 minuti.

Pasta Primavera

INGREDIENTI per 4 persone :

 Mezzanelli 400g , pomodori rossi San Marzano 1/2 - 1Kg,

olio d'oliva 1/2 bicchiere,mozzarella 200 g,basilico,parmiggiano,sale e pepe.

PREPARAZIONE

Passare i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente raccogliendo

il sugo in una teglia adatta a contenere la pasta che va unita a crudo

con l'olio, sale e pepe.  Mettere la teglia in forno ben caldo finchè la

pasta sia cotta al dente.Estrarre la teglia dal forno ed unire la 

mozzarella a dadini,il basilico e il parmiggiano,mescolare e rimettere

in forno ancora per 5 minuti

'A TAVERNARA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pomodori San Marzano 2 kg , spagettoni 400 g 

1 grosso fascio di basilico ben lavato

pecorino romano grattugiato 

pepe nero , sale.

PREPARAZIONE :

Lavare , tagliare in pezzi i pomodori e passarli al tritatutto.

Fare cuocere a fuoco dolcissimo il passato ottenuto in una pentola di

coccio , aggiungere il sale , coprire e rimestare spesso; aggiungere a

poco a poco il basilico. A cottura completa,attenzione non usare olio,

deve risultare una crema densissima di colore rosso vivo. Cuocere gli

spaghettoni al dente e scolarli benissimo.Mettere direttamente su 

ogni porzione abbondante sugo,pecorino grattugiato e pepe nero

macinato al momento.

Paste e Fagioli all'Antica

INGREDIENTI  per 4 persone

Pasta di formato piccolo 200g , fagioli borlotti freschi già sgranati 300g , cotenna di maiale 100 g, prosciutto crudo 50 g ,1 patata , 1 costa di sedano , 1 cipolla , olio d'oliva , una cucchiaiata di prezzemolo tritato ,uno spicchio di aglio , pepe , sale.

PREPARAZIONE :

Scottare in acqua bollente la cotenna,

raschiarla e tagliarla a pezzetti ;

metterla in una casseruola con i fagioli,coprire con un litro e mezzo di acqua fredda e cuocere a fiamma molto bassa,salando solo a metà cottura.Rosolare prosciutto,cipolla e sedano tritati in una casseruola con un pò di olio,salare,preparare ed unire ai fagioli il soffritto ed anche la patata intera sbucciata da passare al setaccio non appena cotta.Infine nella minestra in ebollizione cuocere la pasta mescolando spesso.Completare la minestra con prezzemolo e spicchio d'aglio tritati.