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domenica 19 dicembre 2010
lunedì 13 dicembre 2010
Parmigiana e mulignan'
Parmigiana e mulignan'
Ingredienti per 4/5 persone:
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella lasciata 24 ore in frigo, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.
Preparazione:
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle,
è un po' più facile, anche se non è, tradizionalmente, corretto.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.
Deponete sulle melanzane un piattino e su di esso un peso di circa 2 kg.,
per accelerare il procedimento di deiezione del liquido amaro di vegetazione.
Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile,
sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio pulitissimo. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,
portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati,
senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma.
Unite il basilico, salate leggermente e, se la desiderate poco spessa, passate la salsa attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.
Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale usato precedentemente.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio.
Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele un po' distanziate tra di loro.
Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, l'importante è di tenerla in frigo 24 ore
affinché si asciughi e una volta tagliata non rilasci liquido.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso,
sulla superficie e passate la parmigiana o nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti, oppure (ed è ciò che consiglio)
sul fuoco avendo cura di tenere la fiamma bassa per modo che la parmigiana sobbolla dolcemente;
in questo caso la cottura non dovrà superare i 20 minuti, pena il rischio che la parmigiana diventi molle.
Servire la parmigiana fredda e riposata.
Ingredienti per 4/5 persone:
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella lasciata 24 ore in frigo, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.
Preparazione:
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle,
è un po' più facile, anche se non è, tradizionalmente, corretto.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere.
Deponete sulle melanzane un piattino e su di esso un peso di circa 2 kg.,
per accelerare il procedimento di deiezione del liquido amaro di vegetazione.
Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile,
sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio pulitissimo. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,
portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati,
senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma.
Unite il basilico, salate leggermente e, se la desiderate poco spessa, passate la salsa attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.
Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale usato precedentemente.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio.
Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele un po' distanziate tra di loro.
Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, l'importante è di tenerla in frigo 24 ore
affinché si asciughi e una volta tagliata non rilasci liquido.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso,
sulla superficie e passate la parmigiana o nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti, oppure (ed è ciò che consiglio)
sul fuoco avendo cura di tenere la fiamma bassa per modo che la parmigiana sobbolla dolcemente;
in questo caso la cottura non dovrà superare i 20 minuti, pena il rischio che la parmigiana diventi molle.
Servire la parmigiana fredda e riposata.
Frittata di patate
Ingredienti per 4 persone:
Uova intere 4
Patate novelle campane 200 gr.
Provolone 100 gr.
Parmigiano grattugiato 25 gr.
Burro, 25 gr.
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale, pepe, foglie di timo fresco q.b
Preparazione: Pelare e tagliare a dadini le patate facendole scaricare dell’amido in acqua fredda.
Asciugarle bene e lasciarle friggere in padella con l’olio e il burro. Appena dorate levarle dal fuoco e salare appena.
Sbattere le uova e unirvi le patate lasciate raffreddare, il provolone tagliato a dadini, il parmigiano, il timo, il pepe.
Aggiustare di sale se occorre.
Farne una frittata ben dorata da servire quando ancora il provolone sia filante.
Fagioli con le scarole
Ingredienti:
250 gr. fagioli cannellini o borlotti
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di Olevano
500 gr. di scarola
sale e pepe quanto basta
Preparazione: Lavare molto bene la verdura,
lessarla e colarla completamente. Far soffriggere l'aglio e il peperoncino
(a scelta si possono aggiungere alcuni pezzetti di pomodoro), aggiungete i fagioli lessati
e utilizzando un po' dell'acqua di cottura lasciate insaporirli a fuoco lento.
Infine unire le scarole e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti.
Ingredienti:
250 gr. fagioli cannellini o borlotti
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di Olevano
500 gr. di scarola
sale e pepe quanto basta
Preparazione: Lavare molto bene la verdura,
lessarla e colarla completamente. Far soffriggere l'aglio e il peperoncino
(a scelta si possono aggiungere alcuni pezzetti di pomodoro), aggiungete i fagioli lessati
e utilizzando un po' dell'acqua di cottura lasciate insaporirli a fuoco lento.
Infine unire le scarole e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti.
venerdì 10 dicembre 2010
giovedì 9 dicembre 2010
sabato 4 dicembre 2010
PACCHERI AL BACCALA
Pulire il Baccalà togliere la pelle e le spine,tagliare a piccoli pezzetti e soffriggere con aglio olive verdi e nere tagliate precedentemente e rondelle,poi capperi e un pò di vino bianco,aggingere pomodorini di collina e cuocere per 30 munuti agiungere pepe a piacere e salare.scaldate i paccheri e condite Buon Appetito.
PACCHERI CON FAVE
(Pancetta-Cipolla-Ricotta.)
Soffriggere la cipolla con pancetta poi aggiungere le fave e cuocere ,stemperare la ricotta con un pò di latta fin quando non diventa una crema ,nel frattempo cuocere i paccheri e appena pronti condire con la crema di cipolle pancette e fave.
Soffriggere la cipolla con pancetta poi aggiungere le fave e cuocere ,stemperare la ricotta con un pò di latta fin quando non diventa una crema ,nel frattempo cuocere i paccheri e appena pronti condire con la crema di cipolle pancette e fave.
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